Slonskie jodlo :

Ozory w galarecie

Skladniki:

Ozory wolowe 2 szt.

Marchew mala 1 szt.

Seler maly 1/2 szt.

Pietruszka mala 1 szt.

Por 1 szt.

Mlode listki selera

Jaja 2 szt.

Groszek zielony ugotowany 2 lyzki

Nozka cieleca 1 szt.

Kosci cielece 2 dag.

Bialka jaj 2 szt.

Ocet 1 lyzka

Pieprz naturalny,ziele angielskie,listek laurowy,sol

 

 

Przepis:

Przygotowac wywar z kosci,nozki cielecej,warzyw korzeniowych i pora.Ozory wyszorowac czysta szczotka,wyciac gruczoly slinowe i dokladnie oplukac pod biezaca woda.Tak przygotowane ozory wraz z przyprawami wlozyc do garnka z gotujacym sie wywarem i gotowac do miekkosci na niezbyt silnym ogniu.Gdy beda miekkie,wyjac je z wywaru i obrac ze skorki,a wywar przecedzic,odkladajac warzywa na talaerzyk.Do przecedzonego wywaru dodac ocet i sol do smaku,po czym wystudzic.Ozory pokroic w dosyc szerokie plastry ukosne,ulozyc na okraglym polmisku w formie wachlarza,dekorujac plastrami ugotowanego na twardo jaja,groszkiem zielonym i listkami selera,oraz kawalkami marchewki i korzenia pietruszki.Listki selera powinny byc ulozone pomiedzy plastrami ozora podobnie jak plastry jaja,aby podczas zalewania sklarowana galareta nie wyplynely na powierzchnie.Przygotowac garnek,do ktorego nalezy wlozyc cedzak wylozony warstwa gazy do przecedzenia wywaru po sklarowaniu.Do wystudzonego wywaru dodac bialka i energicznie ubijac za pomoca trzepaczki rozgowej,po czym stopniowo podgrzac az do momentu zawrzenia i odstawic na brzeg pieca na ok.15 minut.Po uplywie tego czasu zdjac piane z powierzchni,sprawdzic czy galareta sklarowala sie i przecedzic przez warstwe gazy do przygotowanego naczynia.Galarete wystudzic i jeszcze plynna,lecz juz zimna zalac polmisek z ozorami.

Zalewanie galareta powinno odbywac sie dwukrotnie,tzn.gdy pierwsza warstwa galarety zastygnie na ozorach nalezy wlac druga jeszcze plynna galarete i ponownie,calosc juz tym razem wystudzic.