Slonskie jodlo :

Schab sztygarski


Skladniki:

Schab 1,6 kg.

Kielbasa slaska 25 dag

Smalec 20 dag

Czosnek 1 zabek

Cebula 1 szt (duza)

Koncentrat pomidorowy 2 lyzki (plaskie)

Papryka slodka,papryka ostra,pieprz,sol,kminek

Wywar miesno-jarski 2 szklanki


Przepis:

Mieso umyc.Poziomo w schabie wyciac otwor,wlozyc oplukana kielbase,osznurowac podobnie jak baleron,natrzec sola i obsmazyc na dobrze rozgrzanym tluszczu na zloty kolor z obu stron.Obsmazony schab wraz z polowa tluszczu wlozyc do piekarnika,posypujac przedtem papryka i pieprzem oraz kminkiem.W trakcie pieczenia polewac wywarem.Na pozostawionej czesci tluszczu przesmazyc pokrojona w kostke cebule,dodajac pod koniec poncentrat pomidorowy i zdjac z ognia . Upieczony schab ostroznie pozbawic sznurka i pokroic w plastry o szerokosci 1 1 /2 - 2 cm.Mieso ulozyc w cieplym miejscu,aby nie wystyglo.Do pozostalego z pieczenia sosu dodac przesmazona cebulke wraz z koncentratem pomidorowym,zagotowac dodac niewielka ilosc zawiesiny z maki i wody oraz roztarty z sola czosnek.Ciagle mieszajac,doprowadzic ponownie do zagotowania,po czym zaraz zdjac z ognia i przyprawic do smaku sola.Schab ukladac obok dodatkow na sosie,aby wyraznie byl widoczny jego przekroj.