Slonskie jodlo :

Rosol weselny z nudlami


Skladniki:

Nudle :

Maka pszenna 1 kg

Jajka 5 szt.

Zoltka 7 szt.

Maslo 2 dag.

Sol


Przepis:

Make przesiac na stolnicy . Jaja umyc i wybic do miseczki,sprawdzajac tym samym ich swiezosc,po czym wlac do sporzadzonego w mace dolka wraz z dodatkowymi siedmioma zoltkami,szczypta soli i maslem.Zagniesc dosyc twarde ciasto,dobrze je wyrobic,a nastepnie rozwalkowac na cienkie platy,podsypujac niewielka iloscia maki.Rozwalkowane platy lekko podsuszyc i kroic w bardzo cienkie nitki.Makaron na Slasku kroi sie dwoma sposobami.Pierwszy sposob:ciasto zwinac w rulon i kroic z niego makaron.Jest on wowczas dluzszy.Drugi sposob:ciasto pokroic w pasy o jednakowej szerokosci ok.3cm,zlozyc je razem,po czym kroic makaron.Tak pokrojony makaron jest krotszy,lecz jego nitki sa jednakowej dlugosci.Makaron mozna gotowac od razu po sporzadzeniu lub po calkowitym wyschnieciu,we wrzacej osolonej wodzie.

Rosol :

Kura rosolowa 1 szt.

Karki z gesi ,kaczek,kurczat,serca,zoladki,stopki z drobiu

Mieso wolowe z koscia 1 kg

Marchew duza 2-3 szt.

Seler z nacia 1 szt.

Pietruszka 2-3 szt.

Kalafior duzy 1 szt.

Por 1 szt.

Cebula 1 szt.

Szynka gotowana chuda 20 dag.

Pieprz naturalny 2 ziarenka

Ziele angielskie 1 ziarenko

Sol,natka pietruszki

Wszystkie gatunki miesa i podroby dokladnie oczyscic,oplukac i wlozyc do duzego emaliowanego garnka z zimna woda,dodac sol i gotowac do miekkosci na wolnym ogniu bez przykrycia.Warzywa bez kalafiora i cebuli umyc,obrac i dodac wraz z przyprawami do garnka,w ktorym bedzie siee gotowal rosol.Cebule oplukac i bez obierania przekroic na polowki ,po czym przecieta strona upiec na patelni lub na blasze pieca weglowego,a nastepnie dodac do wywaru.Kalafior po obrobce wstepnej podzielic na kwiaty i ugotowac oddzielnie w osolonej wodzie lub w rosole pod koniec jego gotowania.Gdy wszystkie skladniki beda juz miekkie,delikatnie wyjac z rosolu kalafior za pomoca lyzki cedzakowej ,a rosol przecedzic do innego garnka.Przecedzony rosol przyprawic do smaku sola i ewentualnie przyprawa do zup,a nastepnie pozostawic w cieplym miejscu.Odcedzone z wywaru zoladki,serca,marchewke i pietruszke pokroic w miniaturowej wielkosci kosteczke i odlozyc na talerz.

Podobnie postapic z szynka.Na glebokie talerze nalozyc porcje ugotowanego oddzielnie i zahartowanego zimna woda,odcedzonego makaronu,pokrojone warzywa,po jednym kwiatku kalafiora,pokrojone podroby i szynke.Talerze wypelnic goracym rosolem i posypac niewielka iloscia posiekanej natki pietruszki.Pozostale z rosolu miesa przeznaczyc mozna do samodzielnych potraw miesnych lub polmiesnych albo na pasztet wraz z usmazonym lub upieczonym boczkiem i watroba.