Slonskie jodlo:

Krolik na dziko a la zajac

 

 

 

Skladniki:

Krolik 1 szt.

Slonina swieza 5 dag

Slonina wedzona 5 dag

Cebula duza 1 szt.

Maka pszenna 2 plaskie lyzki

Smietana 1/4 litra

Smalec 15 dag

Maslo 5 dag

Ocet 1/2 szklanki

Pieprz naturalny,ziele angielskie,liscie laurowe,owoce jalowca,sol.

 

 

Przepis:

Z octu,szklanki wody,cebuli,listka laurowego , dwoch do czterech ziarenek z kazdej pozostalej przyprawy sporzadzic zalewe.Przegotowac i wystudzic.Umyte i podzielone na czesci mieso krolika (przedtem nalezy je obrac z blon) wlozyc do kamiennego garnka i zalac zalewa.Przykryc warstwa gazy i pozostawic w chlodnym miejscu na dwa dni.W tym czasie obracac mieso w garnku,aby dokladnie przeszlo zalewa.Po uplywie tego czasu mieso wyjac,oplukac,naszpikowac paseczkami sloniny na przemian swiezej i wedzonej.W emaliowanym duzym rondlu lub brytfannie rozgrzac tluszcz (smalec) i na goracy wkladac kawalki miesa.Obsmazyc ze wszystkich stron,dodac wyjeta z zalewy polowe cebuli,podlac niewielka iloscia wody lub wywaru z warzyw i dusic do miekkosci w piekarniku.W trakcie pieczenia systematycznie podlewac woda.Miekkie mieso wyjac i pozostawic w cieplym miejscu.Sos zagescic zawiesina z maki i wody,zagotowac,zdjac z ognia,dodac smietane i maslo,przyprawic sola i pieprzem do smaku.